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自然栽培の原材料で味噌を作り

自然栽培の原材料で味噌を作ります。毎年恒例ですが作る量も増えています。

身内の消費量で出来上がり約30㎏を仕込みます。
用意した材料(今年は米味噌のみ)

自然栽培青大豆(北海道産)7.5㎏
自然栽培米麹(マルカワ味噌さんの蔵付き麹)10㎏
お塩 海工房(高知県)天然海塩 釜焚塩リグル 4㎏

これだけの材料でお味噌30㎏が出来上がります。

作り方はいたってシンプル
洗った青大豆を約1日水に浸します。約倍に膨れます。
水を吸って膨れた大豆を約4時間煮詰めます。

塩と麹をあらかじめ混ぜておき、そこにミンチにした大豆を
均一にまで込みます。

なるべく空気が入らないように保存容器に詰めればおしまいです。

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