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自然栽培 天日自然乾燥 豆類
北海道訓子府町
ふきのとう自然農園 佐藤健一さん、伊藤秀幸さん
ふきのとう自然農園の豆は、無農薬・無肥料で栽培されています。農薬や除草剤、 化学肥料を一切使用していないため、安全なだけでなく豆にとって最も自然な環境で育っているので、豆本来の風味や香りが豊かで、甘味が強いのが特徴です。
さらに、収穫後の豆は“天日自然乾燥”しています。一般的には”機械乾燥”で強制的に乾燥して数時間で出荷できますが、熱によって細胞や栄養素が破壊され、風味や香りが落ちてしまいます。
収穫後約１ケ月間畑に置き、寒風の中乾燥させてから脱穀します。時間をかけて天日で自然に乾燥するため、風味や香りを損なわずに甘味や旨味が増していきます。豆を卸している東京の高級和菓子屋さんからも、「一般の豆とは茹でている時から違う」「食味テストで断トツ１位」と嬉しいご報告があったそうです。
佐藤さんは、昭和63年から自然食品店を営んでいます。平成15年から伊藤さんの畑（約1.5町歩）を借りて「ふきのとう自然農園」を開き、伊藤さんと共にすべての農産物を無肥料栽培で育てています。
伊藤さんは、20年以上化学肥料や農薬を使わず、長年に渡って土造りを行ってきました。完全有機栽培15年、完全無肥料栽培６年です。かつては、伊藤さんの栽培している玉ねぎが「どっちの料理ショー」の特選素材として選ばれるなど、安全性だけではなく無肥料栽培農産物の美味しさが評価されてきています。
豆には、現代人に不足しがちなビタミンやミネラル、食物繊維が豊富です。
① 低カロリーのタンパク質源として、太る心配もありません。また肝臓の働きを活発にするので、酒の肴にも適しています。
② 脳の働きをよくするＢ１や子供の成長に欠かせないＢ２が沢山含まれています。
③ 鉄分が豊富なので、貧血気味の方におすすめです。
○雪手芒（白いんげん豆） 250g 447円
乾燥もこだわりの『天日自然干し』。
約１ヶ月のかけて自然乾燥されるので、強制的に乾燥させる『機械乾燥』と違い、自然の風にあたり太陽をたっぷり浴びてゆっくり乾燥させるので、細胞や栄養素の破壊がなく、風味がさらに増して美味しい豆になるのです。
ビタミンB1・B2・食物繊維もあり、カルシウムがとても豊富に含まれており、栄養のバランスがいい食材なんです。
○貝殻豆(貝豆） 250g 447円
栽培に手間がかかるため、ごく一部の農家しか作りません。しかも無農薬、無肥料。幻の在来種の豆。端から放射状についた柄が貝のように見えるのが名前の由来。煮ると柄がわずかに残り、もちっとした食感が味わえます。
○大豆 250g 386円
天日自然乾燥、もちろん非遺伝子組替えです。
用途：煮込み料理、炒め物、サラダ、スープ、など
購入者の声：佐藤さんの大豆は水煮でもちゃんとおかずになりますね。大豆臭くない！
○黒豆 250g 386円
天日自然乾燥、もちろん非遺伝子組替えです。
2012年収穫分の品種は「いわいくろ（祝黒）」という中粒のものです。「丹波の黒豆」よりは大きいですが「光黒」は中粒になります。。
用途：煮豆、炊き込みごはん、サラダ、パン、ケーキ、など
購入者の声：圧力鍋で玄米と塩と黒豆の黒豆ご飯を作りましたが、驚くほどに黒豆が甘くて美味しくいただけました。
○小豆 250g 432円
天日自然乾燥、もちろん非遺伝子組替えです。
用途：赤飯、ぜんざい、餡、お菓子、パン、サラダ、など
購入者の声：小豆ご飯にしていただいてみたら香り・旨み・味の濃さにびっくり！こんなにおいしい小豆は食べたことがありません。
○金時豆 200g 447円
天日自然乾燥、もちろん非遺伝子組替えです。
金時豆はカルシウムをはじめ、鉄分やカリウム、ビタミンＢ１、Ｂ２を豊富に含んでいます。カリウムには食塩のナトリウムを体内から排泄する大切な働きがあり、血圧の高い人にとっても「金時豆」は大変に健康的な食品です。
用途：甘煮、スープ、サラダ、炒め物、パン、など
購入者の声：皮がしっかりしていて中はねっとりとして旨味が強く、非常においしくいただいています。
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そら ～自然とともに～
441-3503 愛知県田原市若見町権亟地62
TEL/FAX 0531-45-5215（二村） 日中は農作業のため不在がちです。
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- 2014-12-07 (日) 18:14
